三木SEO-面食山西

发布时间：2026-02-02 08:59:51 | 来历：中国经济网-《经济日报》 | 作者： | 责任编纂：王静

□梁婧

山西的面，是揉进黄土高原肌理的糊口底色，是淌于三晋后代血脉里的文化基因，更是于时代海潮中生生不息的经济活水。

从北魏《齐平易近要术》的古方面法，到陌头巷尾的炊火灶台；从非遗代表性传承人的指尖乾坤，到特点财产的蓬勃生长——一碗山西面，揉出千年匠心，煮出人世炊火，盛满了三晋年夜地以食兴业、以文兴产的成长但愿。

扎根

早晨，太原老城区，白雾从面馆灶台升腾而起，传统面食建造武艺省级非遗代表性传承人韩林保的案板前，榆木抿尖床的纹理已经被手掌摩挲患上温润如玉。与抿尖面、猫耳朵打了一辈子交道，他守着老辈传下来的“面要硬，水要少，醒面要够，揉面要到”14字法门，也守着山西面食刻于骨子里的讲求。

豌豆粉与小麦粉的精准配比，三揉三醒的耐烦等候，是一碗抿尖面筋道爽滑的根底，抿拐于铜筛孔上的轻拢慢捻，更是指尖功夫——力道轻了面丝不可形，重了便会断，无数细如银丝的面丝跃入沸锅，正是山西面食手工武艺的精妙地点。

猫耳朵的建造，更是一场指尖芭蕾。揪下一小块荞麦面团，以拇指为笔，轻触面、重发力、轻扫尾，0．3秒内，一块平平无奇的面块便卷曲成玲珑的猫耳状。韩林保案板上深浅纷歧的凹痕，是几十年如一日推捻留下的印记，他每一小时能推出几千个形制同一的猫耳朵，偏差不跨越1毫米。

有人问他，呆板做猫耳朵又快又齐，何须费这个功夫？

他总摇摇头，“呆板做的是外形，手做的是味道、是心劲儿。山西的面，少了这份手作的温度，就少了魂”。

以指尖守护武艺，以匠心传承味道，如许的手艺人遍布三晋年夜地。

张春娥的面点作坊一到尾月老是蒸汽氤氲，她带着儿媳揉面、捏花、点红，做霍州年馍。传统酵头发面需要3天，儿媳嫌慢想改用酵母，张春娥却执意对峙用老酵头蒸：“麦喷鼻更浓，年味更足，这是霍州年馍的根。”如今，她既守着内行艺，又随着儿媳学做真空包装，让霍州年馍走出了年夜山。

晋阳文食体验店里，韩福元师傅苦守着晋祠木樨元宵十几道建造工序，一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制，少一道工序都不行，每一年元宵节先后，店里一天能卖出超万颗元宵。

面艺师闫锦超6岁学艺，历经数十载打磨，将拉面、削面与跳舞、冲击乐交融，拉出60米长的龙须面。他踩独轮车削面这门绝活，让山西面艺走上了国际舞台。“山西的面，不只是一碗饭，更是一门艺术，我要让全球都看到山西面的魅力。”闫锦超说。

这些手艺人的指尖，揉的是面团，更是岁月；捏的是面食，更是匠心。他们让山西面食的根，于黄土年夜地上扎患上更深、更牢。

融入

一碗刀削面，削出三晋风景；一碗莜面栲栳栳，蒸出文旅新篇。山西人懂面，更懂怎样让这碗面走出灶台，走向文旅交融的广漠六合。

于千年古城平遥的街巷深处，总少不了卖碗托的小摊。这道以荞麦面为主料的小吃，是平遥人最一样平常的味觉安慰。把半透明胶状面坨划成菱形小块，浇上醋、蒜泥、辣椒油，再撒些喷鼻菜，一碗酸辣爽口的碗托便成为了。用小棍挑起，碗托于碗中微微颤抖，进口滑溜溜地钻进喉咙，荞麦的清喷鼻混着醋的酸喷鼻与辣椒的焦喷鼻，刹时叫醒味蕾。

于城墙根儿卖了十几年碗托的王俊花最懂旅客心思，她于小摊旁还有摆着平遥牛肉搭配着卖，门客或者坐或者站，品着美食，赏着千年古城，体验唯一份儿。“来平遥的旅客，不光想尝味道，更想感触感染文化，碗托加城墙，能让他们记住平遥的样子与味道。”王俊花笑着说，每一到游览旺季，摊子上的碗托底子不敷卖，搭伴的小袋平遥牛肉也能发卖一空。

最近几年来，山西省文旅厅以“食于山西”为焦点，将非遗面食打造成文旅交融的“甘旨暗码”，还有与多部分结合开展“品鉴山西美食、晋享山西味道”等餐饮品牌推广勾当，让旅客的舌尖记�山西，让文化传承于炊火气中找到新的生长点。

山西省烹调餐饮饭馆行业协会会长王中华对于此深有感慨：“山西面食有文化、有武艺、有特点，是文旅交融的绝佳载体，把‘以赛促销、以赛促产’作为抓手，鞭策‘晋材晋用’，让山西优质食材与精深面食武艺深度联合，让旅客因面而来，因味留连。”山西省饭馆业商会正结合各地餐饮企业于景区打造“山西面食体验区”，让旅客亲手揉面、削面、捏花馍，把“吃面食”酿成“玩面食”，让文化体验更有温度。

面食武艺展演，是山西文旅推介的“必备环节”。2025年炎天，中国非遗面食年夜会于年夜同古城落幕，这场以“美食物鉴＋武艺展演＋文化体验”为特点的嘉会，让山西面食成为了“视觉盛宴”。非遗代表性传承人、面点师傅们轮替上阵，独轮车头顶双刀削面、踩高跷呼啦圈铰剪面、龙须拉面、吹面气球、关公扯面等绝活轮替上演。100余种特点面点、非遗面食和小吃搜集现场，单日卖出3万多份美食，让市平易近旅客沉浸式感触感染山西面食的神奇与魅力。

以面为线，山西更串起了一条条特点文旅路线。山西省文旅厅于2025山西非遗消费季时期发布5条非遗美食路线，将猪肉臊子刀削面等特点面食与各地景区、非遗体验点串联，让旅客“边走边吃，边走边学”。一碗面，动员了周边的留宿、购物、体验消费，让村落田舍乐火了，让古城小店旺了，让三晋年夜地的炊火气真正成为文旅经济的新增加点。

直播带货、工场溯源等数字化营销手腕，则让这些承载着乡愁的山西味道超过地区限定，走进更多消费者的零食包。荣欣堂太谷饼以抖音电商为冲破口，约请达人走进出产车间记载非遗工艺，电商年发卖额爬升至3000多万元，成为老字号触达年青用户的范例。当刀削面赶上文创，当老味道赶上新电商，山西面食于守正立异中，变患上更年青、更时尚，也更有吸引力。

前行

黄土高原的风拂过千亩麦田，太行吕梁的雨露浸润膏壤，滋养出晋地颗粒丰满的优质小麦与莜麦，磨出的面粉筋道醇喷鼻，成为了山西面食的“第一口鲜”。这份天赐的食材禀赋，让山西面食成为中华丽食里的怪异风光。

可使人可惜的是，纵使品类繁多、滋味隧道，山西面食却可能是散落于陌头巷尾的小店，难以形制品牌协力。山西面食怎样能降生如兰州牛肉面般的天下性品牌？

好味道想要喷鼻飘天下，品牌化是必经之路，而品牌的根底，终于患上落于“品质”二字上。山西人深谙品质是立根之本，也是面食财产的成长基石：临汾襄垣的麦农成为了面粉企业的签约庄家，专种优质强筋小麦，让每一份面粉都有品质溯源；刀削面的面坯厚度，皆制订同一规范，让隧道晋味有标可依、可复制可推广；霍州年馍更是走出百余家工坊抱团成长的途径，将传统花馍打造成文化佳品，2024年总产值超2亿元，用过硬品质让小小年馍成为了村落周全振兴的“致富馍”。守住品质根底，即是守住了山西面食的焦点竞争力，为品牌出圈埋下伏笔。

有了品质打底，山西本土品牌最先向天下进军，于摸索中破难题、蹚新路。2005年，太原陌头的顺溜刀削面小馆，率先踏上品牌化摸索之路。面临手工武艺难以尺度化、外埠分店难守原味的行业痛点，品牌苦守“一斤面三两水，三醒四揉”的传统工艺，又斥资打造中心厨房，让卤汤、配菜实现尺度化出产，既留住晋味本真，又破解了范围化成长的难题。如今，顺溜刀削面已经于天下开了百余家分店。“咱们的面，于上海、广州都很受接待，这申明山西面食能走出山西，要害于品质及尺度。”顺溜刀削面开创人郑宇说。

不止在此，晋祠木樨元宵入选“山西非遗好物”，襄垣手工挂面、闻喜花馍接连出圈，李小磨等品牌对准年青群体，研发低糖杂粮面、新潮口胃面，让年青消费者为山西面食买单，老味道吃出了新时尚。

这些摸索，让山西面食走向天下市场的路径逐渐清楚。从守住食材与工艺的品质根底到本土品牌勇闯市场、立异求变，再到特点品类抱团成长、打造手刺，山西面食正以步步为营的姿态，破解“有品类无品牌”的成长困境。

一碗山西面，揉进了三晋千年的文化秘闻，煮出了人世炊火的温暖滋味，更筑就了财产振兴的夸姣胡想。它是山西人三餐四序的一样平常，长短遗传承的鲜活载体，更是村落周全振兴、文旅交融的主要抓手。如今，这碗面正乘着财产化、品牌化的春风，于时代海潮中乘风破浪，阔步前行。