三木SEO-预制菜将迎首个国家标准（政策解读）

预制菜将迎首个国度尺度（政策解读）发布时间：2026-02-09 09:50:06 | 来历：人平易近网－人平易近日报 | 作者：白剑峰 | 责任编纂：王静

跟着预制菜工业化、范围化、尺度化出产的呈现及快速成长，怎样包管预制菜的安全性及养分品质，成为公家存眷的核心。2月6日，国度卫生康健委发布《食物安天下家尺度 预制菜》（征求定见稿），重点从食物安全及养分康健方面临预制菜产物作出划定。

只管即便缩短产物保质期，最长不该跨越12个月

国度食物安全危害评估中央尺度二室主任、研究员王君先容，尺度明确，预制菜不包括主食类食物、净菜类食物、即食类食物及中心厨房建造的菜肴。预制菜应具备菜肴的特性，是以解除主食类产物；应具备“经工业化预加工”的特性，仅经洗濯、去皮、分切处置惩罚的净菜类食物，未转变其作为原料的基本属性，以是解除了净菜类食物；应具备“需加热或者熟制后食用”的特性，以是解除了开袋即食的食物。此外，预制菜应具备预包装产物属性，中心厨房相称在门店自有厨房，故中心厨房建造的菜肴未纳入预制菜规模。可是，中心厨房利用外购的、工业化的、现成的预制菜产物除了外。

国度食物安全危害评估中央副研究员陈潇先容，食物保质期凡是不于食物安全尺度中作详细划定。预制菜尺度是特例，专门对于保质期作出详细要求。

尺度尤其设置了对于预制菜保质期的条目。预制菜虽颠末工业化预制，但仍属在菜肴领域，最年夜限度连结品质风韵是公家的焦点诉求。为包管预制菜产物的安全及养分品质，尺度条目中枚举了保质期设按时应综合思量的各项因素，并鼓动勉励企业经由过程优化产物工艺及贮藏运输方式等办法晋升产物风韵及品质连结。兼顾思量公家期待、养分品质、风韵口感及财产成长等因素，尺度要求只管即便缩短产物保质期，最长不该跨越12个月。

尽可能削减食物添加剂的利用

中国农业科学院都市农业研究所所长、研究员张德权先容，预制菜的原料安全是包管产物安全的源头关。对于此，尺度划定，预制菜利用的畜禽产物、水产物、蛋类等原料，均需别离切合响应食物安全尺度，不患上利用败北变质的原料，农药残留、兽药残留、污染物、真菌毒素等均需切合响应限量治理要求，并应确保原料来历安全靠得住、可追溯。

张德权说，尺度夸大了食物添加剂利用原则，即不该降低食物自己的养分价值，不该袒护食物败北变质以和食物自己或者加工历程中的质量缺陷，不该以掺杂、搀假、伪造为目的利用食物添加剂，应充实评估其工艺须要性，做到非须要不添加，并尽可能削减食物添加剂利用的品种及利用量。

消费者可经由过程标签相识产物真实环境

中轻食物工业治理中央尺度到处长杨晓明先容，为更好地满意公家对于预制菜养分与口感的综合需求，尺度对于养分品质提出明确要求。

尺度鼓动勉励采用进步前辈技能或者装备最年夜水平保留原料的养分身分，削减养分身分丧失；提倡遵照养分平衡原则，维持菜肴的养分特征。同时鼓动勉励企业于加工历程中节制烹饪油、食盐、食糖的添加量，以满意消费者“减油、减盐、减糖”的需求。看重保鲜效果与风韵连结，尺度鼓动勉励采用气调保鲜、冰温保鲜等有益在保鲜的技能，以和非热加工、包埋运载等养分与风韵稳态化技能，削减养分身分丧失。

中国贸易结合会尺度法例部副部长兼尺度到处长刘振宇先容，为保障消费者权益，尺度提出了针对于性要求。

尺度对于预制菜产物的原料或者身分的投料量，或者其于制品中的含量标示，作出了具体划定。消费者可经由过程标签相识产物真实环境。为了避免未熟制及未彻底熟制的产物因加热不充实激发食源性疾病，同时避免对于已经经熟制过的预制菜过分加热而影响产物养分品质及口感，尺度划定预制菜标签应明确标示产物的食用方式。例如，预加工已经熟制的应标示“需加热或者复热后食用”；预加工未熟制和未彻底熟制的应标示“需熟制后食用”。对于在不克不及与产物一路加热或者熟制的包装质料也应明确提醒，如许既保障了消费者的饮食安全，也有助在消费者更清晰怎样食用。

《人平易近日报 》（ 2026年02月09日 02版）