三木SEO-从三餐四季看小麦变身记

从三餐四序看小麦变身记发布时间：2026-02-28 10:02:02 | 来历：人平易近日报 | 作者： | 责任编纂：王静

小麦变身记（三餐四序）

数据来历：国度小麦财产技能系统

新疆，刚出锅的烤馕层层分明，酥松耐存；关中地域，筋道的手工面条热油一浇引发浓烈喷鼻气；江浙一带，馄饨、烧卖、小笼包开启热气腾腾的一天……

假如说，有同样食品“南北通吃”，还有能变出上千种服法——毫无疑难，那就是小麦。

小麦是人类获取能量的重要来历。我国小麦常年莳植面积3．5亿亩，总产量持续11年于1．3亿吨以上，占全世界17％，是全世界小麦出产与消费的第一年夜国。

如今，小麦不仅是填饱肚子的主粮，更是承载康健及夸姣糊口的载体。一粒小麦演绎出国人餐桌的万千景象形象。

定制餐桌甘旨——

专麦、专储、专加工，赋能面食的千变万化

一切的故事，皆来自小麦的“超能力”：经碾磨激活的谷卵白及醇溶卵白，于遇水后形成面筋收集，付与面团弹性及延展性，培养了面成品极强的可塑性。

于河南省延津克明面粉有限公司的化验室，事情职员正于用专业仪器测定小麦的面筋含量、面团不变时间等。公司卖力人宋利刚把麦子摊于手心细看，又放进嘴里嚼一嚼，“麦子颜色偏深，硬硬的，嚼着有韧性，一准是强筋麦。”很快，仪器测定成果出来，湿面筋含量32％。

延津是优质小麦之乡，每一年夏日，克明公司于周边年夜量收购优质小麦。“指标体现比力好的小麦，收购价比普麦要高上一截。”宋利刚说，面粉筋力强，做出来的面食也更耐煮不容易坨，最近几年来公司新开发的软弹面、手延面，都要用到这种小麦。于河南、山东等主产区，“新麦26”“郑麦1860”“济麦44”等优质专用品种前后问世，并成为市场上的“喷鼻饽饽”。

比起筋道有嚼劲的口感，南边馒头则是另外一番风韵——于“首届中国南边馒头小麦品种质量鉴评会”上，国度小麦财产技能系统烟台综合实验站站长李林志团队选育的小麦“烟农1212”获评第一。育种人姜鸿明研究员说，这一品种粉质白、出粉率高、麦喷鼻味浓烈，于我国黄淮麦区已经累计推广约3000万亩。

专麦、专储、专加工，已经成为小麦食用范畴的一年夜趋向。国度小麦财产技能系统加工研究室主任、河南工业年夜学粮油食物学院传授郑学玲说，因为面包、面条、馒头、饼干等差别种类面成品对于小麦粉的品质需求差别，小麦粉产物的分类愈来愈邃密。市场上，专用粉比例已经经盘踞小麦粉总量的三成，且出现出增加态势。

不外，专用粉并不是单品种小麦粉，而是将差别品质的小麦按比例搭配于一路，实现上风互补。郑学玲先容，于确保专用粉品质的条件下提高面粉出粉率，是小麦加工的难题之一。

于五患上利面粉集团有限公司专用粉出产线上，“精准”及“柔性”成为要害词。经由过程智能化于线配粉，20秒就能完成差别基础粉的精准搭配，还有能及时监测面粉灰分、面筋及水份，同批次产物指标颠簸节制于0．3％之内。研磨历程中，按照原料硬度、子粒巨细，矫捷调解碾磨的方式及力度，出粉率提高4个百分点。“根据咱们近200万吨的优质麦年加工量，相称在增产约8万吨优质专用小麦。”公司董事长丹志平易近说。

最近几年来，经由过程技能改造，海内年夜型面粉加工企业的出粉率遍及从68％—72％提高至75％—78％，吨粉能耗降低7％以上，要害养分物资晋升10％以上。面条、馒头、面包、饼干、糕点……小麦专用粉加工向优向绿，精准定制化加工的品质也更有保障，让每一一餐越发有滋有味。

科技育良种——

我国小麦单产到达世界平均程度的1．6倍

循着餐桌上的麦喷鼻，视野锁定于黄淮海平原这座“年夜厨房”。作为我国小麦最年夜的主产区，天下每一10个馒头中，就有9个来自这片地盘的奉送。

好吃，不等在好种。这株看似平常的禾本科作物，生养期长达220天至270天，从秋种到夏收，堪称“种于冰上、收于火上”。于山东省沂南县张庄镇前汉沿村，去年10月尾以来，种粮年夜户刘增升没少费心：播前把800多亩地深翻了一遍，又拌了种子，播后弹压了一次，给弱苗喷施叶面肥……一直到开春浇下返青水，眼看苗情转好，他才宽下心。

对于在种麦人的不容易，国度小麦财产技能系统首席科学家刘录祥深有体悟：常日里其实不显山露珠的冬小麦，比年丰收暗地里是一场场“激战”。变数，重要来自“不按常理出牌”的气候：2021年秋汛、2023年稀有“烂场雨”、2024年持续高温干旱，2025年秋季连阴雨致使年夜面积晚播……去年11月份以来，他们构造了11支科技小分队深切7省60余个重点县，为越冬苗切脉开方。

“我国小麦消费量年增速为1．1％—1．6％，到2030年，单产必需提高10％以上才能满意需求。”于刘录祥眼里，保障小麦口粮绝对于安全，提单产势于必行。而种子，则是要害的增产暗码。份子标志、快速育种等现代育种技能，助力高效精准地造就出“逆商”更高的优质小麦。

赤霉病，被称为小麦的“癌症”。2024年，小麦抽穗扬花时期阴雨绵延，于浙江省东阳市巍山镇施家田村，一埂之隔的两块田，于划一用药防治的环境下，一边病发水平达3—4级，而另外一边仅有零散见病，并且病穗上年夜多仅一两个颖花病发，这块田里栽种的恰是台甫鼎鼎的“扬麦33”。

“团队立异采用多基因份子聚合育种技能，把4个抗赤霉病基因、1个抗白粉病基因及1个优质面粉基因‘装进’一粒种子里。”国度小麦财产技能系统扬州综合实验站站长、江苏里下河地域农业科学研究所小麦研究室主任高德荣说。2025年，抗倒伏性更强、品质更优的进级版新品种“扬麦53”，也已经经由过程国度核定。

盐碱地，已往是作物生长的“禁区”。于河北黄骅市，友及莳植互助社理事长张志清种上了国度耐盐碱良好品种“航麦802”，上一季收获让他十分欣喜，“这120亩小麦，一水不浇、纯靠雨养，实收亩产到达496．6千克！”向边际地盘要食粮，已经经成为深具潜力的战略之举。

品种改进、绿色高效栽培技能立异与集成、智能测报与绿色防控……已往5年里，国度小麦财产技能系统经由过程集成综合技能促单产，鞭策我国小麦单产从2020年的382．8千克晋升至2025年的396．0千克，有力保障着供需均衡。“这个数字今朝是世界平均程度的1．6倍。”刘录祥说。

全财产链拓宽价值——

小麦经济于食物、文化以致工业等赛道周全着花

产能晋升、质量向优，支撑起一条韧劲统统的小麦全财产链，于食物、文化以致工业等赛道周全着花。

于传统食物范畴，跟着全谷物、低GI、抗氧化等饮食新理念的呈现，小麦的食用价值被层层开发。于四川爱达乐食物有限责任公司，一款“川麦98”系列月饼深受消费者喜爱，其原料来自四川省农业科学院作物研究所选育的功效性小麦品种“川麦98”，类黄酮含量是平凡面粉的3—5倍。

公司总司理蒋华先容，去年中秋，“川麦98”系列月饼累计出产超100万枚，单品发卖额达1000万元，此外，于建造曲奇饼干时，小麦粉里较高的自然黄酮身分，有助在延缓油脂氧化，确保酥脆醇厚口感与货架期的不变性。于他看来，功效性小麦产物正于为烘焙财产成长打开新空间。

于一些北方面食年夜省，花馍艺术作为“能食用的非物资文化遗产”，开释出蓬勃生命力。本年河南延津之处春晚上，一款年夜型生肖花馍作品通报出浓浓的年味儿——8匹白马驾着祥云，鬃毛、马鞍细节绘声绘色，阁下环抱的几朵牡丹，花瓣繁复灵动，全数都是用面“变”出来的。

作品出自张氏花馍第四代传承人张伟之手。张伟先容，从麦子的筛选、晾晒到面粉加工，以和“搓、团、捻、擀”等10多道捏形工艺，每一个环节都相称考究。“逢年过节、定亲、贺寿，这‘中式蛋糕’一摆，可喜气了。”张伟说。

小麦的能量还有远不止这些。“加工历程中孕育发生的副产品，活性养分身分、炊事纤维及微量元素含量占整粒小麦的90％以上，可谓‘养分金库’。”丹志平易近说。如今，麸皮用作饲料、食用醋发酵原料，麦胚提取小麦胚芽油走向食用油、化妆品范畴，次粉定向供给水产养殖企业……主食范畴以外，跨界运用让小麦的身价倍增。

行走于食粮主产区，依托财产链集群化、价值链高端化、供给链交融化，小麦经济的内在正于向更深条理延展。于麦乡延津，从优质小麦定单莳植到加工财产集群成长，再到花馍、麦秆画、面塑、小麦主题公园，一株小麦长出多彩多姿的财产链条。延津县农业屯子局局长侯红涛先容，缭绕全县百万余亩小麦，县现代农业财产园堆积近百家粮油食物加工企业，总产值达152亿元，动员近5万户农夫增收。

一粒麦，生生不息。小麦修筑的碳水“宇宙”，是面食文化的魂灵地点，更撑起了主食界的豆剖瓜分。眼下，于返青拔节的青绿间，小麦的故事一茬茬接续，中国人饭碗的根底也将愈加坚实。

（姚艺红介入采写